Ο Γιώργος Ηλιάδης, γεννήθηκε στη Μεσολακκιά Σερρών το 1958. Είναι από το 2011 Α’ Αντιπρόεδρος του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης, στο ΔΣ του οποίου εκλέγεται ανελλιπώς από το 2006. Κατέχει δύο πανεπιστημιακούς τίτλους (Διοίκησης Επιχειρήσεων της Ανωτάτης Βιομηχανικής Σχολής Θεσσαλονίκης και Νομικής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης), ενώ μιλά Αγγλικά και Γερμανικά, έχοντας τα αντίστοιχα πτυχία γλωσσικής επάρκειας.
Είναι Πρόεδρος του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Μεταφορών Βορείου Ελλάδος από το 2003, ενώ επιχειρηματικά δραστηριοποιείται στο χώρο των μεταφορών από το 1978. Το 1991 ίδρυσε και από τότε διοικεί τη σχολή  ΣΕΚΑΜ για την εκπαίδευση μεταφορέων, τη μοναδική με έδρα τη Θεσσαλονίκη, η οποία λειτουργεί εναρμονισμένη με τις αποφάσεις του Υπουργείου Μεταφορών & Επικοινωνιών.
Διετέλεσε Πρόεδρος του Παραρτήματος Θεσσαλονίκης του Συλλόγου Logistics SOLE και από το 1998 είναι επίτιμος πρόεδρος του, μέλος του Ινστιτούτου Logistics Μάνατζμεντ και Γενικός Γραμματέας της Ομοσπονδίας Φορτηγών Αυτοκινητιστών Βορείου Ελλάδος.
Έχει γράψει τέσσερα βιβλία για τις εμπορευματικές και επιβατικές μεταφορές, εθνικές και διεθνείς.
Από το 1998 είναι Διευθύνων Σύμβουλος, κύριος μέτοχος, της εταιρείας ΗΛΙΑΔΗΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ  Α.Ε. με ειδίκευση στις συνδυασμένες μεταφορές containers αποθηκεύσεις επισκευές, πιστοποιημένη κατά ISO.
Είναι Έφεδρος Αξιωματικός του Πεζικού, παντρεμένος και πατέρας ενός παιδιού.